两耳不闻身外事,只因浸在绿雪中

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我们像呼吸那样自然地活着——吸、呼、吸——丝毫没有意识到,有一天生活里的一举一动都会变的如此艰难……
人生如茶!需“一苦、二甜、三回味”,走着、忙碌着、在喧嚣的城市中打拼!
偶尔,我们也需要一些回味!
找一处诗情画意之处,浸在其中,品在心中……
安徽自古就名茶好茶迭出,产于宣州市北郊敬亭山茶场的“敬亭绿雪”茶更是远近闻名!
相传此茶创于明代为朝廷贡品,清末失传而后由安徽省敬亭山茶场研制恢复。
此举是现代人的福气,可以品尝到如此绿茶珍品。


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初来敬亭山茶场,被满山层起彼伏的茶海梯田所吸引,如此壮观,此时只能听到咔咔的快门声和无尽的赞美声!论茶我属于晚辈,懂得不多,但也会有因为旅行中的见闻而铭记于心。茶为中国人第一饮品,茶的味道是先涩,继而甘,醇,与咖啡截然不同。咖啡,初时尚甜,一会儿变淡,涩,甚而苦,而且还须有牛奶与糖作伴。茶则相反,无须陪衬,或许东西方文化之异同,也在于此吧。初来敬亭山茶场,被满山层起彼伏的茶海梯田所吸引,如此壮观,此时只能听到咔咔的快门声和无尽的赞美声!论茶我属于晚辈,懂得不多,但也会有因为旅行中的见闻而铭记于心。茶为中国人第一饮品,茶的味道是先涩,继而甘,醇,与咖啡截然不同。咖啡,初时尚甜,一会儿变淡,涩,甚而苦,而且还须有牛奶与糖作伴。茶则相反,无须陪衬,或许东西方文化之异同,也在于此吧。


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茶分四季,此时采制的为夏茶。夏季时,茶树生长迅速,叶片中可溶物质减少,咖啡碱、花青素、茶多酚等苦涩味物质增加。因此,夏茶冲泡时茶叶下沉慢,香气欠高,滋味苦涩,叶底较粗硬,汤色青绿。


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身着艳丽采茶服装是茶海中一道靓丽的风景线,手工采茶这是传统的茶树采摘方法。我们可以看到这边的采茶女年龄稍长,掐采手法极其娴熟,手采有利于保持鲜叶的完整,减少鲜叶机械损伤,还能及时按标准、有选择性采收芽叶。这也使得我们可以在不同时节不同时段喝到极高品质的茶。


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敬亭绿雪成茶外形色泽翠绿,茶叶肥壮而全身白毫似雪,茶形如雀舌而挺直饱润,芽叶相合不离不脱,朵朵匀净宛如兰花。这一切与敬亭山的自然条件优越密不可分,皖南山区的沿江平原相交的地区,土壤肥厚,有机质丰富,四季分明,年降雨量在1500至2000毫米,无霜期220天以上,年平均气温15℃至16.8℃,植被多样性丰富,适合茶树的生长。


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茶好固然妙,同时也成为观光旅游的尚佳场所,一棵独树,一座瞭望台……都似身临其梦,走在茶海中,品一口茶,品的是一种心境,感觉身心被净化,喝下去的是清苦,沉淀下的是深思,只要能够喝出“采菊东篱下,悠然见南山”,便是得到了茶的真味。


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采茶女还特别表演了竹编筛茶,在茶叶生产过程中这一步骤叫做“筛青”,讲究手法和力道,其作用是剔除毛茶中的灰尘与杂质。我也没敢轻易去尝试,怕将这么一簸好茶筛到地上就可惜了……

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在此我们来学习一下如何泡“敬亭绿雪”。

1、茶具:通常用透明度好的玻璃杯,瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白,便于存托碧绿的茶叶和茶汤。
2、水质:冲泡敬亭绿雪的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水,也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性,切勿用碱性水,以免茶汤深暗。
3、水温:煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质敬亭绿雪的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄,同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失去香味。
4、茶与水的比例:通常茶与水比为1:50至1:60(即一克茶叶用水50ml至60ml)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。


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据说,炒茶师每一次炒茶都是与茶叶的一次“灵魂对话”,那双手也被赞誉为为“温柔的铁砂掌”。

炒制的第一步骤叫做“静置”,因茶叶喜阴,鲜茶采摘后,要把它们薄薄地平铺,让水份会自然挥发,然后在阴凉的环境里静静摊晾四、五个小时再炒制。



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把鲜茶倒入铁锅里以后,双手摊开,满握茶叶,然后将茶叶同一方向推拉,这是第一道工序,叫“杀青”,需要半个小时。在这一时间段里,温度需控制在200℃左右,而且火温需要相对稳定。整个过程说是一次“灵魂对话”,毫不夸张!什么时候火要加温、降温,什么时候时候手势要轻,这些全凭炒茶师眼观、手感茶叶的不同形态,来了解它的需求,然后控制温度和手势轻重度。


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经过摊晾——调温——杀二青——再摊晾,整个过程才算结束,最后是将茶叶倒入竹篾中,彻底凉透即可。


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巴利也曾说过:“人生像一杯茶,若一饮而尽,会提早见到杯底。”
所以喝茶重在品味,如能品出茶的种类便高出一般,如能品出茶的出处更是不凡,最是不凡者能从茶的轻淡厚重中品出茶出自何人之手。





2018年7月17日 11:25
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